7.01 Бактерии и вирусы

Бактерии — это прокариотические организмы, некоторые виды которых используются для производства продуктов питания, таких как молочные продукты (йогурт, кефир, айран), ферментированные овощи (квашеная капуста, соленья) и некоторые мясные продукты (салями, пепперони, вяленая ветчина).

1) неверно, производство хлеба осуществляется при помощи дрожжей Saccharomyces cerevisiae;
2) верно, для производства сметаны используются молочнокислые бактерии, такие как ацидофильная палочка, термофильные (лучше развиваются при высоких температурах) стрептококки и мезофильные (развиваются при оптимальных условиях) молочнокислые стрептококки;
3) неверно, муку получают путём измельчения преимущественно злаковых культур;
4) неверно, так как оливковое масло получают из плодов оливкового дерева;
5) верно, в процессе получения квашеной капусты участвуют молочнокислые бактерии;
6) верно, в процессе получения столового уксуса используют уксуснокислые бактерии.